Keburukan asid fitik, di mana ia dijumpai dan bagaimana meneutralkannya

Orang yang melihat diet mereka dengan teliti mengkaji komposisi produk pada label. E391 dapat dilihat pada banyak produk. Ini bermaksud bahawa asid fitik terdapat dalam komposisi. Manfaat dan keburukan asid fitik, adakah perlu ditakuti dan bagaimana untuk meneutralkannya - lebih lanjut kemudian.

Apa itu Asid Phytic

Asid fitik adalah bahan yang kaya dengan fosforus. Mineral ini penting untuk sintesis tenaga, membina dinding sel. Ia tergolong dalam kumpulan anti-nutrien. Ini bermaksud bahawa asid mempunyai keupayaan untuk mengikat nutrien di saluran pencernaan. Mereka diserap dalam jumlah yang lebih sedikit, yang berbahaya bagi tubuh.

Dalam bentuk tulennya, ia adalah serbuk putih, tanpa rasa dan tidak berbau.

Manfaat kesihatan asid fitik

Walaupun orang secara aktif membincangkan bahaya fitin untuk badan, ia juga mempunyai khasiat yang berguna. Apabila dimakan secara sederhana, makanan dengan bahan ini mempunyai kesan bermanfaat berikut:

• mengurangkan risiko menghidap tumor;
• menyumbang kepada fungsi normal sistem endokrin;
• mencegah penyakit jantung dan saluran darah dengan menurunkan tahap kolesterol dan lipoprotein berbahaya dalam darah;
• menyokong fungsi enzim tertentu seperti vitamin;
• mengurangkan aktiviti radikal bebas, menunjukkan kesan antioksidan.

Berdasarkan sifat bermanfaat phytin, penyelidik berpendapat bahawa tidak perlu meneutralkannya. Peneutralan asid disarankan jika seseorang memakan makanan dengan asid fitik dalam jumlah besar.

Mengapa asid fitik berbahaya

Phytin hanya berpotensi membahayakan kesihatan apabila dikonsumsi melebihi makanan yang tinggi di dalamnya. Sebagai antinutrien, ia menyumbang kepada perkembangan kekurangan mineral dan nutrien yang berguna dalam tubuh. Yang paling penting, penyerapan magnesium, fosforus, zink, tembaga, besi, kalsium terganggu.

Asimilasi protein, lemak dan karbohidrat juga menderita. Seseorang tidak menerima harta bermanfaat yang mereka bawa. Ini disebabkan kemampuan asid fitik untuk menghambat fungsi pepsin dan trypsin, enzim yang terlibat dalam pencernaan nutrien.

Terdapat pendapat mengenai kesan negatif asid fitik pada kelenjar tiroid. Dipercayai bahawa bahan tersebut mempunyai sifat mengganggu penyerapan yodium. Dan unsur jejak ini diperlukan untuk penghasilan hormon tiroid yang normal - tiroksin dan triiodothyronine.

Walaupun phytin kaya dengan fosfor, ia tidak membebaskannya ke badan. Oleh itu, ia bukan sahaja tidak membenarkan unsur mikro lain diserap, tetapi juga tidak mempunyainya sendiri.

Produk yang mengandungi asid fitik

Dari jadual mengenai kandungan asid fitik dalam makanan, dapat dilihat bahawa kebanyakannya terdapat dalam kekacang, biji-bijian, biji-bijian dan kacang-kacangan. Ia terdapat dalam tanaman akar dalam jumlah yang lebih kecil. Sisa bahan terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.

Kadar asid fitik dalam makanan

Beberapa negeri mempunyai dos fitin harian mereka sendiri. Bagi orang Amerika, adalah biasa untuk mengambil 630 mg sehari, untuk orang Inggeris - 760 mg, untuk orang Itali - 220 mg, untuk orang Finlandia - 400 mg. Maksudnya, kadar purata harian ialah 450-500 mg.

Orang yang tidak mempunyai masalah dengan gigi, rambut dan kesihatan secara amnya tidak perlu mengira pengambilan phytin mereka dengan ketat. Cukup sekadar tidak terlalu banyak menggunakan bijirin, kacang-kacangan dan kekacang. Tetapi jika terdapat patologi, perlu dipertimbangkan untuk mengurangkan pengambilan bahan berbahaya.

Phytase dan asid fitik

Phytase adalah enzim yang diperlukan untuk memecah asid fitik dan membebaskan fosforus. Terima kasih kepada enzim ini, fosfor tersedia untuk asimilasi. Di banyak haiwan, fitase dihasilkan oleh badan.

Enzim ini juga disintesis dalam perut manusia. Tetapi jumlahnya sangat minimum sehingga sangat kurang untuk mencerna sejumlah besar fitin. Di badan tikus, 50 kali lebih banyak enzim dihasilkan daripada pada manusia. Oleh itu, tikus boleh memakan biji-bijian secara berterusan, tidak seperti manusia.

Paling sedikit fitase terdapat dalam produk ini:

Phytase adalah enzim yang berguna, tetapi sangat rapuh. Ia mudah dimusnahkan. Berikut adalah beberapa faktor yang dapat meneutralkan enzim:

• memasak di dalam air di atas 55-65 ° C atau wap 80 ° C;
• pembekuan;
• simpanan jangka panjang;
• pengisaran.

Cara meneutralkan asid fitik

Sekiranya seseorang sering makan bijirin, bijirin, kekacang, dia harus memikirkan cara menyingkirkan asid fitik. Untuk meneutralkan bahan dalam produk, kaedah berikut digunakan:

• rendam;
• penapaian;
• percambahan;
• memanggang;
• mengambil vitamin C.

Rendam

Merendam bijirin atau kekacang sebelum makan adalah salah satu kaedah yang paling berkesan untuk menghilangkan bahan berbahaya. Ia membolehkan anda menyingkirkan 97% fitin yang terdapat di dalamnya. Intipati kaedah ini berdasarkan pengaktifan enzim fitase, yang memecah asid fitik.

Penapaian

Mengambil probiotik dengan lactobacilli secara signifikan meningkatkan ketersediaan bio unsur surih. Cara yang baik adalah membuat masam. Lactobacilli yang terkandung di dalamnya memecah kompleks fitat, memudahkan asimilasi mereka di dalam badan.

Percambahan

Cara biasa untuk menghilangkan asid fitik dalam bijirin adalah dengan menanam. Rendam tunas tanpa mendidih tidak seefektif mendidih atau fermentasi. Ini tidak membolehkan anda menyingkirkan bahan tersebut sepenuhnya, tetapi mengurangkan kandungannya dalam produk dengan ketara. Untuk kekacang, percambahan 5 hari sama dengan peneutralan fitin 60%.

Suhu di mana percambahan berlaku memainkan peranan penting. Pada suhu 30 ° C, anda dapat menyingkirkan asid dua kali lebih banyak daripada suhu 27 ° C.

Memanggang

Menggoreng adalah cara mudah untuk mengurangkan separuh kandungan asid fitik kacang, bijirin, dan kekacang. Dan jika anda merendam atau menanam biji sebelum memanggang, phytin hampir dinetralkan sepenuhnya. Pada prinsipnya, pemprosesan haba makanan, sama ada mendidih atau menggoreng, adalah kaedah termudah dan paling berkesan untuk menghilangkan bahan berbahaya berlebihan.

Mengambil vitamin C

Makanan yang tinggi vitamin C mempunyai faedah kesihatan. Mereka menghalang tindakan asid fitik.

Meneutralkan asid fitik dalam oatmeal

Terdapat beberapa cara untuk meneutralkan asid fitik dalam oatmeal. Pilihan pertama ialah rendam oatmeal yang tidak dikukus. Ini dijual di kedai makanan mentah. Anda perlu berendam sekurang-kurangnya 12 jam. Kaedah ini bukanlah yang paling berkesan, kerana phytinase yang dihasilkan cukup untuk meneutralkan hanya 25% phytin.

Kaedah kedua lebih berkesan. Ia terdiri daripada merendam oatmeal biasa dengan tepung gandum. Oleh itu, lebih daripada separuh fitin dihilangkan. Ini mungkin disebabkan oleh fitinase, yang terdapat dalam jumlah besar dalam tepung gandum.

Sekiranya anda ingin memasak oatmeal, yang akan memberikan manfaat maksimum tanpa membahayakan tubuh, anda boleh menggunakan resipi ini:

1. Rendam 60 g tepung oat kering dalam 120 ml air suam.
2. Masukkan 1 sudu besar. l. tepung gandum dan gaul rata.
3. Masukkan 1 sudu besar. l. jus lemon dan gaul lagi.
4. Rendam campuran sekurang-kurangnya 12 jam.
5. Selepas tempoh ini, kukus campuran selama 3-5 minit dengan api kecil.

Kaedah penyediaan tepung gandum yang sihat ini meneutralkan hampir semua asid fitik. Dan jus lemon, yang mengandungi vitamin C, akan mencegah residu fitin diserap ke dalam badan.

Penggunaan asid fitik dalam kosmetologi dan farmaseutikal

Walaupun banyak yang dinyatakan mengenai sifat berbahaya phytin, penggunaan topikalnya bermanfaat. Oleh itu, ia digunakan secara meluas dalam bidang kosmetologi. Mengupas dengan asid fitik membetulkan ketidaksempurnaan kulit kecil. Bahan ini tidak diserap ke lapisan dalam epitel, oleh itu ia tidak membahayakan badan. Asid fitik sesuai untuk masalah kulit seperti:

• jerawat;
• hiperpigmentasi;
• penebalan epidermis (hiperkeratosis);
• kedutan halus;
• parut dan parut dangkal.

Phytin digunakan untuk menghasilkan beberapa ubat yang bermanfaat untuk penyakit tisu hati dan saraf.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan asid fitik sangat bergantung pada jumlah di mana ia masuk ke dalam badan. Sekiranya tahapnya tidak melebihi kadar harian, phytin tidak akan berbahaya. Sebaliknya, sifatnya yang berguna dinyatakan dalam pencegahan perkembangan neoplasma, penyakit jantung dan saluran darah. Meneutralkan zat hanya disarankan bagi orang yang terlalu banyak mengambil makanan yang tinggi phytin.