Makanan pedas: faedah dan keburukan

Rempah-rempah dan bumbu panas sangat diminati kerana menambah pelbagai diet dan menunjukkan aspek rasa makanan yang biasa. Dalam cinta yang tajam, nafsu yang nyata dapat menyala. Malah ada restoran khusus untuk pencinta, seperti hidangan lada. Namun, tidak semua orang menyedari akibat memuaskan keinginan "membakar" seperti itu. Manfaat dan keburukan makanan pedas adalah persoalan yang tidak dapat dijawab oleh pakar pemakanan. Dan dengan menimbang semua kebaikan dan keburukan, setiap orang mendapati mereka sendiri, mereka sendiri.

Bahan apa yang menjadikan makanan pedas

Sebelum mula mengkaji kebaikan dan keburukan makanan pedas, ada baiknya kita memahami sedikit tentang komposisinya dan mekanisme untuk memperoleh kesan rasa yang unik.

Ini semua mengenai reseptor khas - suhu. Anehnya, tetapi mereka yang bertindak balas dengan sensasi panas terhadap bahan khas dalam komposisi makanan pedas - capsaicin.

Capsaicin adalah alkaloid yang terdapat dalam jumlah besar dalam cabai dan tumbuh-tumbuhan dari genus Capsicum. Secara semula jadi, ia adalah zat kristal tanpa warna dengan rasa pedas yang jelas, yang menjengkelkan bukan sahaja membran mukus mulut dan hidung, tetapi juga kulit.

Capsaicin bukan produk beracun dan tidak membahayakan jika dimakan, namun, dengan kesan kuat zat tersebut pada tubuh, mekanisme pertahanan dalaman yang berguna yang boleh dicetuskan boleh membahayakan tubuh.

Kepekatan capsaicin dalam lada diukur menggunakan skala kepayahan Scoville, yang mana nilai capsaicin murni adalah 16 juta unit. Sifat pedas yang paling panas di dunia pada skala hanya 1.5-1.6 juta unit. Lada cayenne dan Jalapeno mempunyai kepedasan sekitar 8-50 ribu unit.

Bagi orang-orang yang baru mula bereksperimen dengan pedas, pilihan yang berguna adalah untuk memulakan dengan dos kecil, secara bertahap meningkatkannya bergantung pada reaksi tubuh.

Mengapa makanan pedas berguna

Manfaat dan keburukan makanan pedas untuk tubuh ditentukan oleh sejumlah keunikannya.

Di hampir semua masakan kebangsaan, anda boleh menemui pelbagai jenis hidangan dengan penambahan rempah. Penggunaan rempah dan makanan panas adalah sifatnya untuk melengkapkan rasa makanan dan membangkitkan rasa lapar.

Tetapi tidak semua orang tahu bahawa selain fungsi gustatory, makanan seperti itu mempunyai banyak khasiat berguna lain.

Memperbaiki kerja sistem kardiovaskular

Terima kasih kepada capsaicin, makanan pedas mempunyai khasiat yang baik untuk mengubah keadaan saluran darah: disebabkan oleh pembentukan oksida nitrat, yang seterusnya membantu melebarkan saluran darah,menurunkan tekanan darah dan mengatur aliran darah.

Pakar dari Universiti Cina di Hong Kong melakukan eksperimen, hasilnya mengesahkan manfaat makanan pedas dalam pencegahan penyakit kardiovaskular. Capsaicinoids dalam komposisinya cenderung menurunkan tahap kolesterol "buruk" dengan ketara, sehingga mencegah perkembangan penyakit seperti arteriosklerosis, hipertensi, penyakit jantung koroner.

Kesan menguntungkan capsaicin juga ditunjukkan dalam kemampuannya untuk menghalang perkembangan tumor barah. Oleh itu, penggunaan lada merah kecil sekali seminggu secara harfiah dapat memanjangkan umur seseorang.

Meningkatkan Pencernaan

Ramai orang percaya bahawa membakar makanan hanya berbahaya bagi tubuh, menyebabkan pedih ulu hati dan masalah pencernaan yang serius.

Namun, kajian yang dilakukan di Asia menunjukkan bahawa orang yang tidak menggunakan makanan yang mengandung capsaicin sama sekali terdedah kepada pedih ulu hati tiga kali lebih banyak daripada mereka yang secara aktif menggunakan makanan tersebut dalam makanan mereka. Capsaicin yang sama memberi perut kita manfaat merangsang sistem pencernaan, membakar lemak dan mempercepat metabolisme. Sifat bermanfaat makanan pedas juga terletak pada kemampuannya melindungi mukosa gastrik dari bahaya pendedahan kepada pelbagai ubat, bahan kimia dan racun.

Menambah selera makan

Telah diketahui bahawa makanan masin pedas memprovokasi pengeluaran jus gastrik. Walau bagaimanapun, statistik menunjukkan bahawa, walaupun mempunyai kemampuan untuk meningkatkan selera makan, pencinta makanan seperti itu jarang makan berlebihan. Properti ini membantu mengawal jumlah yang dimakan dengan baik.

Mengurangkan pengambilan garam

Pada tahun 2010, saintis China melakukan kajian terhadap 700 orang. Telah ditunjukkan bahawa makan rempah panas dengan makanan dapat membantu mengurangkan bahaya pengambilan garam yang berlebihan: akibatnya, subjek makan 3 gram kurang garam sehari, dan tekanan darah mereka turun dengan ketara.

Membantu dengan selsema dan selsema

Manfaat capsaicin dinyatakan dalam khasiatnya untuk melegakan kekejangan di kawasan hidung dengan sinusitis dan hidung berair, menghilangkan kesesakan, dan juga mengurangkan jumlah selesema.

Apabila hidung anda tersumbat semasa hidung berair, anda perlu memasukkan secubit lada cabai ke dalam secawan teh panas, menyedut wap dengan hidung, dan kemudian meneguk - ini akan membantu membersihkan saluran hidung dan bernafas sedikit lebih mudah.

Selain capsaicin, makanan pedas mempunyai khasiat lain yang cukup berguna untuk selsema - untuk menguatkan mukosa hidung, berkat kandungan vitamin A, dan dengan itu mencegah penembusan bakteria dan virus.

Makan makanan pedas juga memprovokasi peluh, yang akan berguna dalam mengurangkan suhu badan, serta merangsang rembesan lendir oleh bronkus.

Menghalang penampilan ulser perut

Sebilangan orang percaya bahawa makan makanan pedas dapat "membakar lubang" di perut dan menyebabkan bisul. Walau bagaimanapun, bakteria Helicobacter pylori dianggap sebagai penyebab sebenar pembentukan semua ulser. Capsaicin cenderung membantu meneutralkan bakteria patogen dan mengeluarkannya dari badan. Dalam kajian ini, satu fakta menarik yang lain ditemui: orang yang memakan hidangan Korea atau India mengalami ulser perut tiga kali lebih rendah daripada mereka yang mengikuti makanan tradisional.

Membantu masalah kemurungan

Makan makanan pedas dapat meningkatkan mood dan kesihatan mental dengan ketara: capsaicin dalam komposisinya membantu meningkatkan tahap endorfin dan serotonin. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk tidak keterlaluan di sini. Pilihan terbaik adalah dengan menambahkan secubit rempah ke teh panas atau susu. Kunyit dianggap sebagai pemimpin dalam memerangi kemurungan dan tekanan.

Memperbaiki tidur

Makanan pedas mempunyai sifat pemanasan. Untuk memastikan kebaikan tidur Dianjurkan untuk minum secawan susu dengan secubit rempah pada waktu malam. Mengenai makanan berlemak dengan rempah panas, kombinasi seperti itu boleh mengakibatkan bahaya insomnia, jadi anda harus benar-benar menjauhkan diri dari makan malam berlemak yang padat sebelum tidur.

Menggalakkan penurunan berat badan

Makanan pedas dikelaskan sebagai makanan termogenik, yang cenderung mempercepat metabolisme badan dan dengan itu mendorong penurunan berat badan. Ini telah terbukti dalam kajian dari Kanada, Denmark dan Amerika Syarikat. Khususnya:

• pengenalan lada merah ke dalam diet mengurangkan selera makan dan menyebabkan penurunan berat badan yang lancar;
• lada panas cenderung meningkatkan termogenesis - kadar pembakaran lemak oleh badan;
• Lada cabai dalam diet meningkatkan kadar metabolisme sebanyak 25%.

Makanan pedas cenderung menimbulkan rasa dahaga: minum air juga membantu mengurangkan pengambilan makanan dan mempercepat metabolisme.

Terdapat bukti yang terbukti bahawa makanan pedas dapat meningkatkan kadar testosteron darah, yang sangat bermanfaat bagi lelaki.

Hasil mempelajari semua sifat berguna membakar makanan adalah pengembangan diet yang tajam, sebagai pilihan yang agak ekstrem untuk membakar pound tambahan.

Keistimewaannya adalah penambahan lada panas merah untuk diet protein. Sekatan itu berlaku untuk pengambilan kalori: nilai tenaga catuan harian tidak boleh melebihi 1800 kilokalori.

Diet membolehkan penambahan lada merah untuk minuman: teh (termasuk yang herba), kopi.

Sebagai sebahagian daripada produk harian:

• lada cili - 1 sudu kecil;
• daging pemakanan (termasuk ikan) - hingga 250 g;
• buah-buahan bermusim tanpa gula - 400 g;
• Roti gandum - 2 - 3 keping
• sayur-sayuran dengan indeks pati rendah - tidak terhad;
• minuman susu yang ditapai - 2 gelas;
• keju kotej berbutir 20%-lemak - 200 g;
• telur ayam rebus - 1/2 pc.;
• madu - hingga 2 sudu kecil.

Bolehkah wanita hamil dan menyusui makan makanan pedas?

Semasa mengandung, keperluan selera wanita dapat berubah secara mendadak, akibatnya keinginan untuk pedas dan masin meningkat. Makan makanan pedas semasa kehamilan boleh bermanfaat: dalam jumlah kecil, makanan seperti itu dapat mengurangkan rasa mual dan merangsang pencernaan ibu hamil, yang akan memberi kesan yang baik terhadap kesihatan dirinya dan bayinya.

Walau bagaimanapun, tidak perlu disalahgunakan secara akut kerana bahaya pedih ulu hati dan keradangan sistem pencernaan. Anda juga harus mengambil kira kemungkinan toksikosis - dalam kes ini, setelah mengambil makanan pedas, mual dan pening mungkin muncul.

Diet ibu menyusu dalam tiga bulan pertama penyusuan dilarang sama sekali, kerana makanan pedas, jika masuk ke dalam susu, mengancam akan membakar perut bayi dan mabuk.

Pada bulan pertama penyusuan, rempah-rempah dilarang, kecuali garam (dalam jumlah yang sangat terhad). Pada bulan keempat, seorang wanita menyusui dibenarkan memasukkan bawang dalam makanan - setelah reaksi ujian terhadap produk tersebut.

Pada usia 6 bulan, anak itu sendiri mula mencuba makanan pelengkap pertama: ibu dibenarkan secara beransur-ansur memasukkan daun salam dan bawang putih ke dalam makanannya.

Makanan pedas untuk kanak-kanak

Kemasukan makanan pedas dalam menu anak-anak haruslah dengan hati-hati dan berhati-hati mungkin, terutama ketika datang ke rempah panas. Rempah panas boleh mengandungi bahan dan asid berbahaya yang boleh membahayakan saluran gastrousus kanak-kanak yang tidak berkembang: mukosa usus dan perut.Untuk mengetahui mengenai toleransi individu terhadap produk tertentu oleh badan kanak-kanak, perlu berunding dengan pakar pediatrik dan ahli alergi.

Senarai rempah yang dilarang sama sekali untuk kanak-kanak di bawah umur 7 tahun termasuk:

• lobak kuda;
• Cili;
• Lada cayenne.

Bawang putih diluluskan untuk digunakan oleh kanak-kanak berumur lebih dari 2 tahun, kerana ia mempunyai khasiat antibiotik semula jadi dan pelindung selsema; ia juga mampu meningkatkan proses pencernaan dalam badan.

Sifat makanan pedas mempengaruhi metabolisme lipid dan dapat memprovokasi penampilan jerawat di wajah dan punggung, yang sangat penting pada masa remaja, ketika proses metabolik tidak stabil.

Mengapa makanan pedas berbahaya

Walaupun semua kelebihan khasiatnya bermanfaat, makanan pedas mempunyai kekurangan dan kontraindikasi.

Ketagihan

Beberapa jenis makanan pedas boleh menyebabkan euforia, menjadi sejenis ubat untuk tubuh manusia. Rasa pedas makanan pedas mencetuskan pelancaran sistem pertahanan di otak kita dalam bentuk pembebasan endorfin dan hormon keseronokan. Sebagai hasil daripada penggunaan yang kerap, makanan pedas dapat membuat ketagihan bagi penggemar makanan, yang mengancam dengan akibat yang berbahaya. Penggunaannya secara teratur juga membahayakan ginjal, kerana makanan pedas dalam makanan dapat mempengaruhi ketidakseimbangan keseimbangan air-garam.

Menggalakkan perkembangan gastritis

Penyalahgunaan makanan pedas boleh mencederakan lapisan perut dengan serius. Capsaicin dapat menaikkan suhu di dalam badan, yang menyebabkan makanan "membakar" selaput lendir, yang dapat menyebabkan perkembangan gastritis. Itulah sebabnya, setelah makan makanan pedas, anda dapat merasakan sakit di perut.

Atas sebab yang sama, anda tidak boleh menggabungkan makanan pedas dengan alkohol, yang juga merengsakan dinding sistem pencernaan.

Menjadi pedih ulu hati

Sebagai tambahan kepada perkembangan gastritis, makanan pedas cenderung meningkatkan keasidan jus gastrik, yang menyebabkan pedih ulu hati, serta sakit perut, kepahitan di mulut dan sembelit. Apabila anda melihat salah satu gejala ini, anda perlu berjumpa doktor dan menjalani rawatan untuk mengelakkan bahaya serius terhadap perkembangan gastritis.

Nafas berbau muncul

Hasil daripada peningkatan keasidan jus gastrik di dalam tubuh manusia, keadaan yang paling selesa untuk pembiakan bakteria diciptakan. Akibatnya, setelah makan makanan pedas, rasa aftertaste tertentu mungkin muncul di mulut, dan bau yang tidak menyenangkan dapat mulai timbul dari mulut, yang, sebagai peraturan, berlangsung lama. Jadi, makan tengah hari dengan bawang putih atau lada merah boleh menjadi penghalang dalam komunikasi dengan orang di sekitar anda.

Merosakkan reseptor rasa

Makan makanan pedas secara berkala boleh mengganggu selera anda. Fakta inilah yang dapat menjelaskan ketagihan seseorang terhadap sensasi rasa akut dan penurunan minat mereka terhadap makanan tidak beragi biasa. Makanan seperti itu dapat menimbulkan kerusakan pada sistem pencernaan, yang menjadikan makanan tanpa rempah-rempah kelihatan sama sekali tidak terasa.

Cara meneutralkan makanan pedas

Dalam banyak kajian, telah terbukti bahawa minum air pedas bukanlah pilihan terbaik. Lebih-lebih lagi, air hanya dapat meningkatkan "kesan api". Ini semua mengenai capsaicin, yang, di bawah pengaruh kuat, dapat menyebabkan sensasi "lidah terbakar", batuk, dan kadang-kadang muntah.

Untuk meneutralkan kesan makanan pedas pada reseptor, protein kasein, yang mengandungi produk tenusu, akan menjadi penolong terbaik. Itulah sebabnya untuk "memadamkan api" di mulut disarankan untuk minum yogurt atau susu, makan sesudu krim masam atau ais krim. Nasi putih, madu, minyak zaitun dan juga alkohol juga dapat menyederhanakan tindak balas badan terhadap makanan pedas.

Sebaliknya, minuman berkarbonat akan memburukkan lagi masalah.

Mengapa orang makan banyak makanan pedas di negara panas?

Ramai orang tahu bahawa makanan pedas paling biasa di negara-negara selatan.Keseluruhan rahsia terletak pada capsaicin yang sudah biasa, salah satu sifatnya adalah kesan merosakkan pada sumber tenaga - mitokondria sel. Berkat ini, rempah pedas tidak cepat merosakkan piring dan dengan itu melindungi penduduk daripada masalah keracunan dan pencernaan, yang sangat penting dalam keadaan iklim di Asia dan Amerika Tengah, di mana mereka sangat biasa dalam memasak.

Kesimpulannya

Manfaat dan bahaya makanan pedas terus dikaji secara aktif di seluruh dunia. Walaupun terdapat perbezaan pendapat, sebagai hasil dari banyak kajian, telah terbukti bahawa makanan pedas memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat - dari mempercepat metabolisme hingga mencegah bisul perut. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa penyalahgunaan rempah "pemanasan" boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan - memprovokasi gastritis, pedih ulu hati dan penyakit perut.