Lektin: makanan apa yang ada, meja makanan

Lektin adalah protein yang terdapat dalam pelbagai bentuk kehidupan. Secara sederhana, bahan itu bermanfaat. Lektin dalam makanan boleh membahayakan dengan mengurangkan kemampuan tubuh menyerap nutrien penting.

Protein dijumpai terutamanya pada kekacang dan kacang

Lektin - apakah itu dan di mana kandungannya

Protein tumbuhan mempunyai beberapa nama. Lektin sering disebut sebagai protein yang melekat atau mengikat glukosa. Istilah ini menggambarkan sifat suatu bahan. Lektin mempunyai keupayaan untuk mengikat molekul gula di permukaan sel. Sifat ini dapat menimbulkan reaksi negatif dari fungsi tubuh.

Sebilangan pakar menyebut lektin sebagai anti-nutrien. Dipercayai bahawa mereka telah berkembang sebagai pertahanan semula jadi untuk banyak tanaman. Oleh itu, lektin berfungsi sebagai racun yang melindungi tanaman daripada dimakan oleh mikroorganisma patogen.

Apabila dimakan dengan makanan, protein melekit tidak dapat dicerna dengan baik. Ini menimbulkan tindak balas yang sesuai dari sistem imun dan menyebabkan kematian sel. Lektin memberi kesan negatif kepada pencernaan serta penyerapan nutrien. Bahan dibezakan oleh sifat mengikat yang ketara.

Lektin terdapat dalam beberapa jenis. Mereka membezakan bergantung pada jenis gula yang mengikat. Sebilangan lektin dianggap beracun. Protein melekit boleh menyebabkan keradangan dan keracunan makanan. Bahan tahan terhadap jus pencernaan dan enzim. Kadang kala lektin melintasi penghalang usus dengan memasuki organ lain. Mereka lebih berbahaya daripada gluten.

Lektin terdapat dalam produk tumbuhan dan haiwan. Kepekatan zat yang ketara diperhatikan hanya pada 30% makanan. Sumber protein utama adalah:

• kekacang;
• bijirin;
• sayur-sayuran (nighthade).

Kebaikan dan keburukan lektin

Kesan zat pada tubuh tidak dikaji dengan cukup. Pengambilan lektin dalam jumlah kecil memberi kesan positif kepada sistem imun dan aktiviti penting unsur sel. Ciri-ciri anti-kanser protein telah dinyatakan.

Kepekatan lektin yang ketara mempunyai kesan merosakkan pada dinding usus, yang ditunjukkan oleh gejala berikut:

• muntah;
• cirit-birit.

Kerengsaan yang terhasil menghalang penyerapan nutrien penting. Racun racun perosak semula jadi memberi kesan buruk kepada tubuh:

• memprovokasi reaksi keradangan;
• menyebabkan gangguan fungsi sistem kekebalan, saraf, kardiovaskular, endokrin.

Molekul protein melekat pada usus usus. Kerosakan pada membran mukus disertai dengan bekalan nutrien yang tidak mencukupi yang terdapat dalam makanan.Bilangan mikroorganisma bermanfaat dikurangkan. Pembiakan agen toksik diperhatikan.

Lektin menyebabkan pengoperasian mikro pada dinding usus. Penembusan zarah makanan dan protein yang tidak dicerna ke dalam aliran darah menimbulkan rasa sakit dan keradangan. Bahan mengganggu fungsi organ dalaman, menyebabkan penyakit autoimun.

Lektin dalam strukturnya menyerupai sel-sel tubuh manusia. Itulah sebabnya sistem imun menyerang bukan sahaja protein tertentu, tetapi juga unsur selnya sendiri. Antara patologi autoimun yang disebabkan oleh lektin adalah penyakit seliak, sklerosis berganda.

Makanan apa yang menjadi sumber lektin

Jumlah protein dalam makanan tumbuhan dan haiwan kontroversial. Senarai makanan dengan kepekatan lektin yang tinggi merangkumi nama berikut:

1. Kacang (merah). Ini adalah salah satu sumber protein dan karbohidrat dengan indeks glisemik rendah. Dengan penggunaan kacang, peningkatan glukosa darah secara beransur-ansur diperhatikan. Produk ini mengandungi asid folik, zat besi, kalium dan vitamin K. Kekacang dibezakan dengan kehadiran serat yang tidak larut, yang mempunyai kesan yang baik pada usus dan membantu mengurangkan berat badan. Rawatan panas yang tidak mencukupi menyebabkan mual, muntah dan cirit-birit.
   
   

   Memudaratkan Semasa Menggunakan Kacang Mentah
2. Kacang soya... Produk ini mengandungi protein sayuran berkualiti tinggi. Inilah sebabnya mengapa kacang soya penting untuk vegetarian. Ini termasuk fosforus, molibdenum. Pencegahan tumor malignan dan osteoporosis disebabkan oleh kehadiran isoflavon. Kemasukan kedelai dalam menu secara berkala membantu menurunkan kadar kolesterol, yang mencegah perkembangan obesiti dan diabetes.
   
   

   Soya mengandungi jumlah lektin yang tinggi
3. Gandum... Ini adalah makanan utama yang dimakan oleh sehingga 35% orang di dunia. Produk gandum halus dicirikan oleh indeks glisemik tinggi dan praktikalnya tidak mengandungi nutrien. Sifat ini sering diprovokasi oleh peningkatan kadar glukosa darah yang mendadak. Gandum utuh baik untuk usus, yang mempunyai sejumlah besar serat dalam komposisinya. Produk ini merangkumi tembaga, selenium, asid folik, antioksidan.
   
   

   Gandum mengandungi lektin berbahaya
4. Kacang tanah... Kacang adalah sumber tenaga kerana adanya lemak tak jenuh ganda. Antara vitamin yang berguna ialah biotin, tiamin, tokoferol. Kacang tanah kaya dengan antioksidan yang dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung.
   
   

   Lectin kacang tidak merosot semasa dipanaskan
   Bacaan yang disyorkan:  Mengapa kacang berguna untuk badan
5. Tomato... Sayuran mengandungi vitamin C, K1, asid folik, antioksidan dan serat.
   
   

   Tomato tidak termasuk dalam diet untuk proses keradangan di dalam badan
6. Kentang. Pakar mengesyorkan menggunakan ubi dengan kulitnya. Produk ini adalah sumber kalium, folat, antioksidan dan asid askorbik.
   
   

   Makan Kentang Mengurangkan Risiko Diabetes Alzheimer dan Jenis 2
   Bacaan yang disyorkan:  Mengapa tomato berguna untuk badan

Makanan rendah dalam lektin

Makanan berikut dipanggil tanpa lektin dan dengan sejumlah kecil protein berbahaya:

• cendawan;
• kobis;
• sayur-sayuran berdaun;
• labu dan zucchini;
• sitrus;
• alpukat;
• lobak merah;
• nanas;
• ceri;
• asparagus;
• minyak (zaitun dan mentega).

Jadual kandungan lektin

Bahan disintesis oleh tumbuhan untuk tujuan perlindungan. Kehadiran lektin dalam makanan adalah salah satu penyebab gangguan dalam fungsi saluran gastrousus.

Cara meneutralkan lektin

Terdapat kaedah asas untuk membantu mengurangkan kepekatan protein. Ini membolehkan anda menjaga keselamatan makanan semasa dimakan.

Untuk mengurangkan jumlah lektin dalam makanan yang beracun, anda perlu memasukkan makanan dengan kandungannya kepada rawatan panas yang berpanjangan. Suhu tinggi adalah mustahak.

Fermentasi juga membantu menurunkan tahap protein. Istilah ini merujuk kepada proses pendedahan kepada enzim produk tertentu. Hasilnya ditunjukkan dalam penapaian dan pengeluaran probiotik, vitamin berguna. Makanan enzimatik termasuk kicap.

Meneutralkan lektin dicapai melalui penggunaan bercambah. Contohnya, tauge boleh ditambah ke salad atau hidangan daging.

Garis panduan untuk makan makanan yang tinggi dalam lektin

Tubuh harus dilindungi dari kerosakan oleh protein berbahaya. Dengan kepekaan yang tinggi, anda boleh mengehadkan pengambilan makanan yang tinggi dalam lektin. Pemerhatian tindak balas dari sistem pencernaan sangat penting.

Sebelum menggunakan produk dengan petunjuk racun racun perosak yang ketara, produk tersebut harus direndam atau dirawat dengan panas pada suhu tinggi. Fermentasi dan percambahan juga mengurangkan kepekatan lektin.

Rendam selama beberapa jam sebelum memasak:

• biji;
• bijirin;
• kacang;
• bijirin.

Untuk mengurangkan jumlah antinutrien, anda boleh bercambah:

• bijirin;
• kacang;
• biji;
• kacang.

Petua Berguna

Kandungan lektin dalam makanan sangat berbeza. Pakar pemakanan mengesyorkan mempelbagaikan makanan anda. Untuk menjaga kesihatan dan kesihatan saluran pencernaan anda, makanan berikut harus disukai:

• timun;
• sauerkraut;
• kefir.

Adalah mungkin untuk menyokong fungsi sistem pencernaan dengan bantuan prebiotik dan probiotik.

Kesimpulannya

Lektin dalam makanan boleh menimbulkan pelbagai gangguan sistem imun dan pencernaan. Antinutrien mempunyai sifat tertentu yang memberi kesan negatif terhadap kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.